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Filetiermesser

Filetiermesser

Als Filetiermesser (auch Filiermesser genannt), bezeichnet man Instrumente, die zum Filetieren dienen. Der Koch kann mit ihnen Fleisch entbeinen und zerlegen ‒ in Filets schneiden. Filetiermesser sind lang und dünn ausgeschliffen. Ihre Klinge ist i.d.R. 15 bis 28 cm lang. Einige Messer haben flexible Klinge, die sich bei der Arbeit dem Verlauf von Knochen und Gräten anpassen kann. Filetiermesser ähnelt sich viel dem Schinkenmesser. Es ist aber mit einer schmaleren Klinge ausgestattet, die am Ende spitz (nicht abgerundet) ist. Filetiermesser werden vor allem bei der Vorbereitung der Fischgerichte verwendet. Man kann mit ihnen natürlich sonst jedes Fleisch schneiden.

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Filetiermesser

Fast alle unsere Filetiermesser haben Klinge aus rostfreiem Stahl, einige japanische Messer sogar aus Damaszener Stahl. Ihre Klingen werden  manchmal von einer mitgelieferten Hülse geschützt. Ihr Handgriff ist oft aus Holz hergestellt. Preisgünstigere Models haben Handgriffe aus gummiertem Kunststoff, der auch gut in der Hand liegt. Diese Messer taugen besser für Aktivitäten im Freien – Angeln usw.

In unserem Angebot finden Sie auch japanische Sashimi-Messer. Japanische Köche verwenden sie zur Vorbereitung der Spezialität Sashimi ‒ dünne Filets vom rohem Fleisch, die mit Wasabi, Ingwer oder Sojasauce serviert sind. Ihre Klinge kann eckig (Tokio-Stil) oder spitz (Osaka-Stil) sein. Einige können auch als Sushi Messer dienen.

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