Filetiermesser
Als Filetiermesser (auch Filiermesser genannt), bezeichnet man Instrumente, die zum Filetieren dienen. Der Koch kann mit ihnen Fleisch entbeinen und zerlegen ‒ in Filets schneiden. Filetiermesser sind lang und dünn ausgeschliffen. Ihre Klinge ist i.d.R. 15 bis 28 cm lang. Einige Messer haben flexible Klinge, die sich bei der Arbeit dem Verlauf von Knochen und Gräten anpassen kann. Filetiermesser ähnelt sich viel dem Schinkenmesser. Es ist aber mit einer schmaleren Klinge ausgestattet, die am Ende spitz (nicht abgerundet) ist. Filetiermesser werden vor allem bei der Vorbereitung der Fischgerichte verwendet. Man kann mit ihnen natürlich sonst jedes Fleisch schneiden.
