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Damast-Sashimi-Messer Kanetsu
Suchst du ein Werkzeug, das die Zubereitung deiner Speisen in ein Ritual und jeden Schnitt in ein perfektes Kunstwerk verwandelt? Das Damast-Sashimi-Messer Kanetsu ist die Verkörperung japanischer Schmiedetradition für deine Küche. Dieses Messer, auch als Yanagiba bekannt, besticht durch eine Klinge aus 33 Lagen Damaszenerstahl mit einem Kern aus hochwertigem VG-10 Stahl. Dank seiner extremen Härte und der spiegelglatt polierten Schneide kreierst du mühelos hauchdünne Scheiben von rohem Fisch, feines Carpaccio oder portionierst Fleisch präzise, ohne die Struktur zu verletzen. Der ergonomische Griff aus edlen Hölzern liegt wie angegossen in der Hand und bietet dir maximale Kontrolle bei jeder Bewegung. Weitere Produktinformationen ...
Damast-Sashimi-Messer Kanetsu – Die Kunst des Präzisionsschnitts mit 33 Lagen Stahl
Meisterhafte Verarbeitung und Materialien
Das Herzstück dieses Messers ist der Kern aus hochkohlenstoffhaltigem, rostfreiem VG-10 Stahl, der eine Härte von 60–61 HRC erreicht. Das bedeutet, dass das Messer über einen sehr langen Zeitraum unglaublich scharf bleibt. Der Kern ist durch Schichten aus Nickel und Silber geschützt und von jeweils 15 Lagen Damaststahl pro Seite umschlossen. Der obere Teil der Klinge zeigt das traditionelle Tsuchime-Finish (Hammerschlagoptik), das nicht nur edel aussieht, sondern auch Luftpolster bildet, damit das Schnittgut nicht an der Klinge haften bleibt.
Der Griff ist im traditionellen Kastanienprofil aus einer Kombination von Pakkaholz und Coccobolo gefertigt. Diese Materialwahl garantiert eine hohe Feuchtigkeitsbeständigkeit und Stabilität, die du bei der Arbeit in der Küche brauchst.
Mit japanischen Messern meisterst du die Geheimnisse der asiatischen Küche
Technische Daten
| Messertyp | Sashimi / Yanagiba (Filiermesser) |
| Klingenmaterial | Damaszenerstahl (33 Lagen), VG-10 Kern |
| Härtegrad | 60–61 HRC |
| Griffmaterial | Pakkaholz und Coccobolo |
| Klingenlänge | 215 mm |
| Gesamtlänge | 335 mm |
| Gewicht | 120 g |
| Herkunft | Japan |
Ein Blick in die Geschichte: Das Messer als Erbe der Samurai
Japanische Küchenmesser haben ihre Wurzeln in der Herstellung der legendären Samurai-Schwerter. Als in der Meiji-Zeit das Tragen von Schwertern verboten wurde, übertrug man das Wissen über das Laminieren von Stahl und das selektive Härten auf Werkzeuge für den Alltag. Ein Messer vom Typ Sashimi Bocho ist so konzipiert, dass der Schnitt durch Ziehen zum Körper hin erfolgt. In der japanischen Kultur glaubt man, dass ein sauberer Schnitt die Lebensenergie (Ki) der Speise bewahrt, da die Fasern nicht zerquetscht werden – ein wesentlicher Unterschied zu stumpferen europäischen Messern.
Pflegehinweise und Sicherheit
Damit dir dieses japanische Meisterstück jahrzehntelang erhalten bleibt, beachte bitte folgende Regeln:
- Handwäsche: Reinige das Messer niemals in der Spülmaschine. Aggressive Reiniger und hohe Temperaturen ruinieren den Holzgriff und die feine Stahlstruktur.
- Lagerung: Nach Gebrauch sofort mit lauwarmem Wasser abspülen, mit einem weichen Tuch abtrocknen und in einem Messerblock oder an einer Magnetleiste aufbewahren.
- Schärfen: Verwende zum Nachschärfen ausschließlich hochwertige Wasser-Schleifsteine. Vermeide Durchziehhacker oder Wetzstähle, da diese die spröde, harte Schneide beschädigen könnten.
- Wie man ein Messer richtig schärft
- Sicherheit: Die Klinge ist sehr dünn und hart. Verwende das Messer nicht zum Hacken von Knochen oder gefrorenen Lebensmitteln und benutze es nicht als Hebel. Es besteht Bruchgefahr. Aufgrund der extremen Schärfe ist höchste Vorsicht geboten.
Wir empfehlen zur Schonung der Klinge ein Schneidebrett aus weichem Holz sowie einen japanischen Kombi-Schleifstein mit der Körnung 1000/6000.
Wir sind für dich da!
