Asiatisches Küchenbeil Tao

Traditionelles asiatisches Küchenbeil Tao mit edlem Holzgriff

Geschichte und kulinarische Verwendung

In der chinesischen Gastronomie-Tradition wird dieser Messertyp „Tao“ genannt, was wörtlich übersetzt Schwert bedeutet. Während wir in der westlichen Küche für verschiedene Aufgaben unterschiedliche Messerarten verwenden, kommt der traditionelle chinesische Koch oft mit einem einzigen, hochwertigen Beil für alles aus – vom Zerdrücken von Knoblauch und Schneiden hauchdünner Fleischscheiben bis hin zum Hacken von Gemüse und Kräutern. Trotz seines robusten Aussehens hat dieses Messer einen relativ dünnen Klingenrücken (nur 1,87 mm), was bedeutet, dass es primär zum Schneiden und Zerkleinern (wie ein typisches chinesisches Cai Dao Gemüsemesser) gedacht ist und nicht zum Durchschlagen dicker und harter Tierknochen. Eine Besonderheit dieses Messers ist der einseitige linke Schliff (auf der rechten Seite ist die Klinge nur sehr leicht abgezogen), was eine extreme Schärfe und ein leichtes Ablösen des Schnittguts von der Klinge garantiert.

Mit japanischen Messern meisterst du die Geheimnisse der asiatischen Küche

Sicherheitshinweise und richtige Pflege

Du erhältst ein Werkzeug mit einer sehr scharfen Klinge, daher ist beim Kochen und Spülen höchste Vorsicht geboten. Fasse das Messer niemals an der Schneide an und bewahre es stets sicher außerhalb der Reichweite von Kindern auf. Vor dem ersten Gebrauch empfehlen wir, das Messer gründlich mit warmem Wasser und einem milden Spülmittel zu reinigen. Obwohl die Klinge aus hochwertigem Edelstahl gefertigt ist, gehört sie unter keinen Umständen in die Spülmaschine. Aggressive Salze und hohe Temperaturen könnten nicht nur die Schneide, sondern auch den Naturholzgriff irreparabel beschädigen. Verwende zur Reinigung niemals Topfschwämme aus Draht oder scheuernde Reinigungsmittel (Scheuermilch). Spüle das Messer nach jedem Gebrauch von Hand ab und trockne es sofort mit einem weichen Tuch. Um die perfekte Schärfe zu erhalten, empfehlen wir, die Schneide regelmäßig – idealerweise ein- bis zweimal im Monat – auf einem Schleifstein nachzuschärfen.

Technische Daten

Wir empfehlen dir, zu diesem Messer auch einen hochwertigen japanischen Schleifstein mittlerer Körnung für das regelmäßige Nachschärfen sowie ein großes Schneidebrett aus Holz zu erwerben, das die Messerschneide viel mehr schont als Unterlagen aus Glas oder Kunststoff.

Wie man ein Messer richtig schärft