Kleines Deba Messer FUDO Prestige

Kleines Deba Messer FUDO Prestige aus Damaszener Stahl mit Bambusgriff

Meisterwerk für präzise Arbeit

Das Modell, das du hier siehst, ist ein sogenanntes Ko-Deba (kleines Deba). Traditionelle japanische Deba-Messer sind schwerer und robuster, primär zum Filetieren von Fisch und zum Zerhacken von Geflügelknochen gedacht. Diese verkleinerte Version behält den robusten Klingenrücken bei, ist aber dank der Klingenlänge von 100 mm viel wendiger. Es ist das ideale Werkzeug zum Ausbeinen von Hühnerfleisch, zur Verarbeitung kleinerer Fische, aber auch zum präzisen Schneiden von härterem Gemüse oder Kräutern.

Der Griff ist aus ausgewähltem Bambusholz gefertigt. Es mag dich überraschen, aber Bambus ist in seiner Härte mit Eichenholz vergleichbar, dabei jedoch deutlich zäher und widerstandsfähiger gegen Feuchtigkeit – Eigenschaften, die du in der Küche schätzen wirst. Die Form des Griffs basiert auf dem traditionellen japanischen „Kastanienprofil“ (im Querschnitt D-förmig oder oval mit einer Kante). Dadurch dreht sich das Messer nicht in der Handfläche und ermöglicht dir eine chirurgisch präzise Schnittführung. Der Griffabschluss sowie die Zwinge bestehen aus poliertem Edelstahl, was für eine perfekte Balance sorgt.

Technische Parameter

Ein wenig Geschichte

Messer vom Typ Deba tauchten erstmals in Japan während der Edo-Zeit (17. Jahrhundert) in der Stadt Sakai auf, die für ihre Schmiedekunst berühmt ist. Ursprünglich wurden sie für Fischer und Markthändler entworfen, die ein schweres, aber scharfes Werkzeug benötigten, um Fischköpfe mit einem einzigen sauberen Schnitt abzutrennen, ohne das zarte Fleisch zu beschädigen. Der heutige Damaszener Stahl ist eine moderne Interpretation alter Metallschichtungstechniken, die dazu dienten, das Material zu reinigen und seine Elastizität zu erhöhen. Die Maserung auf der Klinge, genannt Suminagashi (schwimmende Tinte), macht jedes Stück zu einem Original – kein Messer hat das identische Muster.

Pflegehinweise für dein Messer

Dieses Messer ist aus hochkohlenstoffhaltigem VG10-Stahl gefertigt. Obwohl es korrosionsbeständige Legierungselemente enthält, benötigt es deine Pflege, um dir über Generationen hinweg zu dienen.

• Reinigung: Wasche das Messer ausschließlich von Hand in warmem Wasser mit etwas Spülmittel. Gib es niemals in die Spülmaschine! Aggressive Chemikalien, hohe Temperaturen und Stöße gegen andere Gegenstände würden die Schneide und den Holzgriff irreparabel zerstören.
• Trocknen: Trockne das Messer nach dem Waschen sofort mit einem weichen Tuch ab. Lass es nicht auf dem Abtropfgestell lufttrocknen. Feuchtigkeit ist der Feind der Schärfe.
• Wartung: Gönne dem Holzgriff von Zeit zu Zeit etwas Pflege, indem du ihn mit Pflanzenöl (z. B. Leinöl) einreibst. Die Klinge kannst du bei längerer Nichtbenutzung mit Waffenöl oder Kamelienöl schützen.
• Schärfen: Verwende zum Schärfen hochwertige Wasserschleifsteine. Vermeide billige Durchziehschärfer, da diese den harten Kern der Klinge ausbrechen könnten.
• Wie man ein Messer richtig schärft

Denke daran, dass das Messer extrem scharf ist. Arbeite stets vorsichtig, um Verletzungen zu vermeiden. Verwende die Klinge nicht als Hebel, Schraubenzieher oder zum Öffnen von Dosen – der VG10-Stahl ist hart und daher bei seitlicher Belastung spröder. Zu diesem Messer würde sich ein hochwertiges Holzschneidebrett empfehlen, das die Klinge schont, oder eine Magnetleiste zur sicheren Aufbewahrung.