Japanischer Schleifstein - Körnung 1000

Japanischer Wasser-Schleifstein "Basic Sharpening" Körnung 1000

Anwendung und Schleiftechnik

Japanische Steine haben eine offenporige Struktur, was bedeutet, dass sich beim Schleifen ständig neue, scharfe Schleifpartikel lösen. Damit der Stein richtig funktioniert, musst du ihn ausschließlich mit Wasser verwenden (niemals mit Öl!).

So geht's:

• Wässern: Tauche den Stein vor Gebrauch für 10 bis 15 Minuten in Wasser. Du erkennst den richtigen Zeitpunkt daran, dass keine Luftblasen mehr aufsteigen. Der Stein muss sich "vollsaugen".
• Schleifen: Benetze den Stein während des Schleifens regelmäßig mit Wasser. Es bildet sich ein sogenannter "Schleifschlamm" (Slurry). Wasche diesen Schlamm nicht ab! Er sorgt für das effektive Schleifen und Polieren der Schneide.
• Wie man ein Messer richtig schärft
• Zweck: Die Körnung 1000 dient dem Nachschärfen. Wenn das Messer stumpf ist (aber keine Ausbrüche hat), beginne direkt mit diesem Stein. Er gibt der Klinge ihre Bissigkeit zurück.

Ein wenig Geschichte und Pflege

Die japanische Schleiftradition entspringt der Pflege von Samurai-Schwertern (Katanas) und später feiner Küchenmesser für die Sushi-Zubereitung. Wassersteine sind weicher als westliche Ölsteine, was ein schnelleres Arbeiten und ein besseres Feedback für die Hand des Schleifers ermöglicht.

Pflege des Steins:

• Spüle den Stein nach Gebrauch ab und lasse ihn an der Luft trocknen (niemals in der direkten Sonne oder bei Frost, er könnte reißen).
• Wenn sich die Oberfläche des Steins mit der Zeit hohl schleift, muss sie mit einem Abrichtstein oder grobem Schleifpapier auf einer Glasplatte geebnet werden.
• Schütze den Stein vor Stürzen, er ist zerbrechlich.

Technische Daten

Wenn du einen spiegelnden Glanz und Rasiermesserschärfe erreichen möchtest, empfehlen wir dir, nach diesem Stein mit einem feineren Stein der Körnung 3000 oder höher fortzufahren.