Kleines Santoku Damastmesser

Kleines Santoku Damastmesser mit Tsuchime-Optik und Pakkaholz-Griff

Perfekte Geometrie und Materialien

Dieses Messer ist nicht nur schön anzusehen, es ist vor allem ein hochentwickeltes Werkzeug. Die Klinge ist in einer Sandwich-Bauweise konstruiert. Die Basis bildet ein Schneidkern aus VG10-Stahl, der eine Härte von 60-61° Rockwell erreicht. Dies sorgt für extreme Schärfe und lange Schnitthaltigkeit. Der Kern wird beidseitig durch eine Schicht aus Nickel und Silber geschützt und anschließend mit je 15 Lagen Damaststahl ummantelt. Das Ergebnis ist eine Klinge aus 33 Lagen, die Härte mit der nötigen Flexibilität kombiniert.

Der Griff ist im sogenannten Kastanienprofil (D-Form) gefertigt, das perfekt in der Hand liegt und einen sicheren Halt bietet. Das Material ist eine Kombination aus widerstandsfähigem Pakka- und Cocobolo-Holz, getrennt durch einen eleganten Ring. Das dunkle Holz bildet einen luxuriösen Kontrast zur polierten Klinge.

Verwendung und Zweck

Der Name Santoku bedeutet im Japanischen „drei Tugenden“ oder „drei Nutzen“. Er bezieht sich auf die Fähigkeit des Messers, drei Hauptzutaten hervorragend zu verarbeiten: Fleisch, Gemüse und Fisch. Aufgrund der kürzeren Klinge (140 mm) handelt es sich um eine „Small Santoku“-Version, die wendiger ist als große Kochmesser. Du wirst es schätzen beim:

• Feinschneiden von Zwiebeln und Kräutern.
• Aufschneiden kleinerer Fleischstücke (ohne Knochen).
• Putzen und Portionieren von Obst und Gemüse.

Die gehämmerten Mulden auf der Klinge haben neben der ästhetischen Funktion auch einen praktischen Nutzen – sie bilden Luftpolster, dank derer das Schnittgut weniger am Messer haften bleibt.

Küchenmesser

Pflege und Wartung

Damit Dir das Messer viele Jahre dient und wie neu aussieht, beachte folgende Regeln:

• Wasche das Messer niemals in der Spülmaschine! Aggressive Chemie und hohe Temperaturen würden den Holzgriff zerstören und die Schneide beschädigen.
• Spüle das Messer nach Gebrauch sofort mit lauwarmem Wasser ab, reinige es sanft und trockne es sofort mit einem Tuch.
• Verwende zur Aufbewahrung eine Magnetleiste oder einen Messerblock. Lose in der Schublade liegend kann es stumpf werden oder zerkratzen.
• Verwende zum Schärfen ausschließlich hochwertige Schleifsteine (Wassersteine). Wetzstähle können für den harten VG10-Stahl ungeeignet sein und Ausbrüche an der Schneide verursachen.

Sicherheitshinweise

Die Klinge ist extrem scharf und aufgrund der hohen Härte des Kerns spröder als bei gewöhnlichen Messern aus weichem Stahl. Verwende das Messer nicht zum Hacken von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder zum Öffnen von Dosen. Hebeln oder Drehen im Schnittgut kann zum Ausbrechen der Schneide (Chipping) führen.

Eine hervorragende Ergänzung zu diesem Messer ist ein hochwertiges Holzschneidebrett (Buche, Eiche, Walnuss), das die Klinge schont. Vermeide das Schneiden auf Glas, Keramik oder Marmor.

Technische Daten