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Damast-Fleischmesser Deba 200 mm
Wenn du ein Werkzeug suchst, das schon allein durch sein Liegen auf dem Schneidebrett Respekt einflößt, hast du es gerade gefunden. Dieses massive Messer vom Typ Deba (Deba Hocho) ist nicht nur ein gewöhnliches Schneidwerkzeug; es ist ein Schwergewicht der japanischen Küche, konzipiert für die anspruchsvollsten Aufgaben. Mit einer Klingenlänge von 200 mm und einem beachtlichen Gewicht ist es darauf ausgelegt, Fleisch, Knorpel und kleinere Knochen von Fisch und Geflügel mit kompromissloser Sicherheit zu durchtrennen. Die Kombination aus erstklassigem VG10-Stahl und traditionellem Design macht es zu einem Juwel, das jeder Kochliebhaber zu schätzen weiß, der sich vor ehrlicher Fleischerarbeit nicht scheut. Bereite dich darauf vor, dass das Portionieren von Fleisch zu deiner Lieblingsdisziplin wird. Weitere Produktinformationen ...
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Damast-Fleischmesser Deba 200 mm – VG10-Kern und Ebenholzgriff
Die Kraft eines Samuraischwertes in deiner Küche
Das Herzstück dieses Messers ist ein Schneidkern aus japanischem VG10-Stahl, oft auch "Gold Steel" genannt. Dieser Stahl ist in der Messerwelt ein Begriff dank seiner Fähigkeit, extrem scharf zu werden und diese Schärfe sehr lange zu halten (Härte 60° Rockwell). Um den harten Kern zu schützen, ist er auf jeder Seite von 33 Lagen rostfreiem Damaststahl umgeben. Die insgesamt 67 Lagen erzeugen auf der Klinge eine faszinierende Maserung (Suminagashi), die an eine aufgewühlte Wasseroberfläche erinnert. Dank dieses Prozesses ist die Klinge nicht nur wunderschön, sondern auch mechanisch widerstandsfähig und flexibel.
Der Griff ist aus echtem Ebenholz gefertigt. Ebenholz ist eines der härtesten und widerstandsfähigsten Hölzer der Welt, das von Natur aus Feuchtigkeit abweist und mit der Zeit eine wunderschöne Patina erhält. Die Form des Griffs basiert auf dem traditionellen japanischen "Kastanien"-Profil (D-Form), das hervorragend in der Hand liegt und sicherstellt, dass sich das Messer auch bei kraftvollem Schneiden nicht in der Handfläche dreht. Das luxuriöse Erscheinungsbild wird durch Edelstahlelemente an Zwinge und Endkappe abgerundet.
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Technische Parameter
| Messertyp | Deba Hocho (Fleisch- und Fischmesser) |
| Kernmaterial | Stahl VG10 (Gold Steel) |
| Klingenkonstruktion | 67 Lagen (Damaststahl) |
| Stahlhärte | 60° HRC |
| Griffmaterial | Ebenholz, Edelstahl |
| Klingenlänge | 200 mm |
| Gesamtlänge | 330 mm |
| Gewicht | 235 g |
Pflege des Damast-Juwels
Dieses Messer ist ein Meisterwerk und erfordert eine Pflege, die eines Samurai würdig ist. Reinige es niemals in der Spülmaschine! Aggressive Reinigungsmittel, hohe Temperaturen und Stöße gegen andere Gegenstände würden die Schneide und den wertvollen Holzgriff unwiderruflich zerstören. Spüle das Messer nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab (ohne aggressive Chemie), trockne es sofort mit einem weichen Tuch und bewahre es an einem sicheren Ort auf, idealerweise in einem Messerblock oder an einer Magnetleiste. Lasse das Messer nicht lange in der Spüle liegen oder ohne Abspülen mit säurehaltigen Lebensmitteln (Zitrone, Tomaten) in Kontakt kommen.
Obwohl das Deba ein robustes Messer ist, vermeide das Hacken von großen Markknochen oder gefrorenen Lebensmitteln; dafür ist ein Hackbeil gedacht. Zum Schärfen empfehle ich ausschließlich hochwertige Wasserschleifsteine, die die extreme Schärfe des VG10-Stahls wiederherstellen können.
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