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Damast-Chefmesser Kanetsu Gyuto
Suchst du ein Werkzeug für deine Küche, das Fleisch, Gemüse und Kräuter mit der Eleganz eines Samuraischwerts bezwingt? Das Damast-Chefmesser Kanetsu Gyuto ist die japanische Antwort auf das klassische europäische Kochmesser, jedoch mit einer unvergleichlich höheren Schnittleistung. Dieses Messer verfügt über eine Klinge aus 33 Lagen rostfreiem Stahl mit einem extrem harten VG-10 Kern, der dafür sorgt, dass die Schneide über einen sehr langen Zeitraum rasiermesserscharf bleibt. Dank des ergonomischen Griffs und der traditionellen Fertigung direkt in Japan wird Kochen für dich zum reinen Vergnügen. Weitere Produktinformationen ...
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Damast-Chefmesser Kanetsu Gyuto – 33 Lagen japanische Präzision
Konstruktion und erstklassige Materialien
Das Herzstück des Messers bildet der Kern aus VG-10 Stahl mit einer Härte von 60-61 HRC. Dieser Kern ist durch Schichten aus Nickel und Silber geschützt und von jeweils 15 Lagen Damaststahl pro Seite umschlossen. Der obere Teil der Klinge weist absichtlich eingearbeitete Hammerschlagspuren auf (Tsuchime), die dem Messer eine rustikale Optik verleihen und gleichzeitig das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge verhindern.
Der ergonomische Griff ist in der traditionellen Kastanienform aus den edlen Materialien Pakka und Coccobolo gefertigt. Diese Holzkombination garantiert Feuchtigkeitsbeständigkeit und maximalen Komfort auch bei längerem Arbeiten.
Mit japanischen Messern meisterst du die Geheimnisse der asiatischen Küche
Technische Daten
| Messertyp | Gyuto (Chefmesser) |
| Klingenmaterial | 33 Lagen Damaststahl, VG-10 Kern |
| Stahlhärte | 60-61 Rockwell (HRC) |
| Griffmaterial | Pakka- und Coccoboloholz |
| Klingenlänge | 220 mm |
| Gesamtlänge | 340 mm |
| Gewicht | 165 g |
| Herkunft | Japan |
Gyuto: Eine historische Brücke zwischen Ost und West
Der Name Gyuto bedeutet wörtlich übersetzt „Rinderschwert“. In der japanischen Geschichte tauchte dieser Messertyp während der Meiji-Zeit auf, als sich die japanische Küche westlichen Einflüssen und dem Verzehr von Rindfleisch öffnete. Die Meisterschmiede nahmen die westliche Form des Kochmessers und hauchten ihr die Seele eines japanischen Schwertes ein. Interessanterweise ermöglicht das Gyuto dank seines dünneren Profils und der höheren Stahlhärte viel präzisere Schnitte als seine robusteren europäischen Verwandten.
Pflegehinweise und Sicherheit
Damit dir das Kanetsu Gyuto ein Leben lang dient, solltest du einige Regeln beachten:
- Niemals in die Spülmaschine: Aggressive Reiniger und hohe Temperaturen zerstören die Damaststruktur und den Holzgriff. Nach Gebrauch lauwarm abspülen und sofort abtrocknen.
- Richtiges Schärfen: Verwende ausschließlich Wasser-Schleifsteine (Whetstones) zur Pflege der Schneide. Vermeide billige Durchziehhacker.
- Wie man ein Messer richtig schärft
- Schneidunterlage: Schneide grundsätzlich auf Holz- oder Kunststoffbrettern. Glas oder Keramik stumpfen die Klinge sofort ab.
- Knochen meiden: Das Messer ist nicht zum Hacken von Knochen oder Gefrorenem geeignet; es besteht die Gefahr von Ausbrüchen an der Schneide.
- Sicherheit: Die Klinge ist extrem scharf – arbeite stets konzentriert, um schwere Verletzungen zu vermeiden.
Wir empfehlen als Ergänzung ein hochwertiges Schneidebrett aus Hinoki-Holz und ein Set japanischer Schleifsteine.
Wir sind für dich da!
