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Damast-Gemüsemesser Nakiri Kanetsu
Suchst du ein Werkzeug, das das Schneiden von Gemüse in reine Freude und ein künstlerisches Erlebnis verwandelt? Das Damast-Gemüsemesser Nakiri Kanetsu ist ein klassisches japanisches Juwel, das jahrhundertealte Tradition der Schmiedekunst direkt in deine Küche bringt. Mit seiner Hilfe meisterst du blitzschnelles Hacken von Kräutern, präzises Schneiden von Gemüse und die Zubereitung asiatischer Spezialitäten mühelos. Die Klinge mit dem faszinierenden Muster aus Damaszenerstahl und der ergonomische Griff aus edlem Holz machen dieses Messer zu einem unverzichtbaren Partner für jeden Liebhaber hochwertiger Gastronomie. Weitere Produktinformationen ...
Damast-Gemüsemesser Nakiri Kanetsu – 33 Lagen Meisterschaft für deine Küche
Premium-Materialien und japanisches Handwerk
Das Herzstück dieses Meisterstücks ist der Kern aus hochkohlenstoffhaltigem, rostfreiem VG-10 Stahl, der eine außergewöhnliche Härte von 60-61 HRC erreicht. Dies garantiert eine extreme und langanhaltende Schärfe. Der Kern ist durch Nickel- und Silberschichten geschützt und von jeweils 15 Lagen Damaststahl pro Seite umschlossen (insgesamt 33 Lagen), was der Klinge optimale Flexibilität und ein unverwechselbares Aussehen verleiht. Der obere Teil der Klinge ist mit Hammerschlagspuren (Tsuchime) verziert, die Luftpolster bilden, damit das Schnittgut nicht an der Klinge haften bleibt.
Der Griff ist im traditionellen „Kastanienprofil“ aus einer Kombination der Edelhölzer Pakka und Coccobolo gefertigt. Diese ergonomische Form gewährleistet einen sicheren und bequemen Halt, der dich auch bei längerem Arbeiten in der Küche nicht ermüdet.
Mit japanischen Messern meisterst du die Geheimnisse der asiatischen Küche
Technische Daten
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Messertyp | Nakiri (traditionelles Gemüsemesser) |
| Klingenmaterial | Damaststahl (33 Lagen), VG-10 Kern |
| Stahlhärte | 60-61 Rockwell (HRC) |
| Griffmaterial | Pakka- und Coccoboloholz |
| Klingenlänge | 190 mm |
| Gesamtlänge | 310 mm |
| Klingenstärke | 2,4 mm |
| Gewicht | 174 g |
| Herkunft | Japan |
Historische Bedeutung des Nakiri-Messers
Das Nakiri-Messer (übersetzt „Blattschneider“) ist in japanischen Haushalten das beliebteste Werkzeug zur Gemüsezubereitung. Im Gegensatz zu westlichen Kochmessern hat die Klinge eine gerade Schneide und eine stumpfe Spitze, was einen sauberen Schnitt mit der gesamten Klingenfläche ermöglicht, ohne dass eine Wiegebewegung erforderlich ist. Diese Konstruktion entstand aus der Notwendigkeit, große Mengen an ballaststoffreichem Gemüse, das die Grundlage der asiatischen Ernährung bildet, präzise und schnell zu verarbeiten. Die traditionelle Damast-Verarbeitung verweist auf die Techniken der Samurai-Schwertproduktion (Katana), bei der das Schichten von Stahl der Waffe sowohl Widerstandsfähigkeit als auch tödliche Schärfe verlieh.
Pflegehinweise und Sicherheit
Damit dir das Kanetsu Nakiri über Generationen hinweg dient, empfehlen wir folgende Regeln:
- Handwäsche: Reinige das Messer niemals in der Spülmaschine. Aggressive Chemikalien und hohe Temperaturen würden den Holzgriff und die feine Damaststruktur dauerhaft schädigen.
- Trocknen und Lagern: Spüle das Messer nach Gebrauch sofort mit lauwarmem Wasser ab, trockne es mit einem weichen Tuch und bewahre es in einem Messerblock oder an einer Magnetleiste auf.
- Schärfen: Verwende zum Schärfen ausschließlich hochwertige Wasser-Schleifsteine (Whetstones). Vermeide billige Durchziehhacker, die die spröde Schneide beschädigen könnten.
- Wie man ein Messer richtig schärft
- Vermeidungen: Die Klinge ist sehr dünn und hart. Verwende das Messer nicht zum Hacken von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder zum Hebeln – es besteht die Gefahr von Ausbrüchen an der Schneide oder eines Klingenbruchs.
- Sicherheit: Das Messer ist extrem scharf. Arbeite stets konzentriert und auf eigene Gefahr, um schwere Verletzungen zu vermeiden.
Wir empfehlen als Ergänzung einen professionellen japanischen Schleifstein und ein Holzschneidebrett, das die feine Schneide deines neuen Messers schont.
Wir sind für dich da!
