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Universelles Petty-Messer Senzo
Suchst du einen flinken Fechter für deine Küche, der die Arbeit dort erledigt, wo das große Chefmesser zu unhandlich und das kleine Schälmesser zu kurz ist? Wir stellen dir das Messer vom Typ Petty aus der Serie Senzo vor – das japanische Äquivalent zum westlichen Allzweckmesser. Es ist ein Werkzeug, das Wendigkeit, brutale Schärfe und die Ästhetik des feudalen Japans vereint. Die Klinge aus 33 Lagen Stahl mit einem Kern aus erstklassigem VG10-Stahl bietet dir eine Schnittleistung, von der du nicht einmal zu träumen gewagt hast. Dank des Griffs aus widerstandsfähigem Pakka-Holz und der ausgewogenen Konstruktion wird es zur Verlängerung deiner kulinarischen Kreativität. Egal ob Profi oder Enthusiast, dieses Messer hebt dein Kochen auf das Niveau einer Kunstform. Weitere Produktinformationen ...
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Universelles Petty-Messer Senzo aus Damaststahl mit Hammerschlag-Optik
Petty: Der unverzichtbare Adjutant des Chefkochs
Das Messer vom Typ Petty (vom französischen petit – klein) ist eine verkleinerte Version des Hauptmessers Gyuto. Es ist nach dem Kochmesser das am meisten genutzte Messer in der Küche. Seine 130 mm lange Klinge ist ideal für:
- Das Schneiden von kleinerem Gemüse und Obst (Zwiebeln, Limetten, Pilze).
- Das Parüeren von Fleisch und das Säubern von Fischfilets.
- Die Zubereitung von Brotzeiten und das Schneiden von Wurst oder Käse.
- Präzise Arbeiten auf dem Schneidebrett, wo hohe Manövrierfähigkeit gefordert ist.
Die Klingenkonstruktion San Mai (Sandwich-Stahl) nutzt einen harten Kern aus VG10 (60-61 HRC) für maximale Schnitthaltigkeit, der durch Flanken aus weicherem rostfreiem Stahl geschützt wird. Der obere Teil der Klinge ist mit der Oberfläche Tsuchime (gehämmerte Optik) verziert. Diese Vertiefungen erinnern nicht nur an die Handarbeit der Schmiede, sondern fungieren als Luftpolster, dank derer das Schnittgut nicht am Messer haftet.
Technische Parameter
| Messertyp | Petty (Allzweckmesser / Officemesser) |
| Kernmaterial | Stahl VG10 (Gold Steel) |
| Klingenkonstruktion | 33 Lagen (San Mai Damast) |
| Stahlhärte | 60-61° Rockwell (HRC) |
| Oberflächenbearbeitung | Tsuchime (Schmiedeoptik), Damast |
| Griffmaterial | Pakkawood (stabilisiertes Holz), schwarz |
| Griffform | Kastanienprofil (D-Form) |
| Gesamtlänge | 235 mm |
| Klingenlänge | 130 mm |
| Gewicht | 75 g |
Geschichte und Pflege der Schneide
Während große Messer ihre Wurzeln auf den Schlachtfeldern haben, entstand das Petty-Messer aus dem Bedürfnis nach Feinheit in Friedenszeiten. Japanische Schmiede wandten die Techniken des Stahlfaltens, ursprünglich für Katanas bestimmt, auf Küchengeräte an, um Werkzeuge mit Seele zu schaffen. Damit dir dieses Werkzeug jahrelang erhalten bleibt, gib es niemals in die Spülmaschine. Chemische Salze und hohe Temperaturen sind der Tod für die feine Schneide und den Holzgriff. Spüle das Messer nach Gebrauch ab, trockne es und bewahre es an einem sicheren Ort auf.
Warnung: Der Kern aus VG10-Stahl ist sehr hart, aber dadurch spröder als bei gewöhnlichen europäischen Messern. Vermeide Hebeln, Verdrehen im Schnitt oder das Hacken auf Knochen. Um die Rasiermesserschärfe zu erhalten, empfehlen wir die Verwendung von hochwertigen Schleifsteinen (Körnung 1000/3000 und höher). Ein hervorragendes Zubehör für die Pflege kann auch ein Lederriemen zum Abziehen der Schneide sein.
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