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Damast-Gemüsemesser Usuba Senzo
Suchst du ein Werkzeug, das das Schneiden von kleinem Gemüse in reine Freude verwandelt und dir chirurgische Präzision beim Garnieren ermöglicht? Das kleine Messer vom Typ Usuba (oft auch Ko-Usuba genannt) aus der Serie Senzo ist ein Meisterwerk, das in der Ausrüstung keines Liebhabers der japanischen Küche fehlen sollte. Mit einer Klingenlänge von 105 mm ist es perfekt führbar und wird zur Verlängerung deiner Hand. Sein Kern aus erstklassigem VG10-Stahl ist von 33 Lagen Damaszenerstahl umhüllt, was ihm nicht nur ein atemberaubendes Aussehen, sondern vor allem extreme Schneidfähigkeit und Schnitthaltigkeit verleiht. Hebe deine Kochkunst auf ein neues Niveau mit einem Messer, das traditionelles Handwerk und moderne Technologie vereint. Weitere Produktinformationen ...
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Kleines Damast-Gemüsemesser Usuba Senzo mit Tsuchime-Optik
Meister des Details und der feinen Arbeit
Dieses Messer ist eine verkleinerte Version des klassischen japanischen Gemüsemessers. Dank seiner rechteckigen Form und der geraden Schneide ist es perfekt für den "Push-Cut" (Druckschnitt), das Hacken von Kräutern, Schalotten, Knoblauch oder Ingwer. Es ist unverzichtbar für die Technik Katsuramuki (Schälen in lange, dünne Bahnen) oder das Schnitzen dekorativer Formen. Die Klinge besticht durch das Tsuchime-Finish (Hammerschlagoptik). Die unter einem Druck von 3000 Pfund entstandenen Vertiefungen sehen nicht nur toll aus und imitieren die Handarbeit der Schmiede, sondern bilden auch Luftpolster, dank derer das Schnittgut nicht an der Klinge haften bleibt.
Der Griff aus dunklem Pakkaholz (ein widerstandsfähiges Verbundmaterial) hat ein ovales Profil, das hervorragend in der Hand liegt. Ein markantes und funktionales Element ist der rote Ring zwischen dem Holzgriff und der Edelstahlzwinge. Dieser Polymerring dient als Hitzeschild – er gleicht die unterschiedliche Ausdehnung von Stahl und Holz aus, verhindert so Risse im Griff und sorgt für eine lange Lebensdauer des Messers.
Parameter des Usuba-Messers
| Messertyp | Kleines Usuba / Ko-Usuba (für Gemüse) |
| Kernmaterial | Stahl VG10 |
| Anzahl der Lagen | 33 (Damaszenerstahl) |
| Härte des Stahls | 60-61 HRC |
| Oberfläche | Tsuchime (Hammerschlag) |
| Griffmaterial | Pakkawood, Edelstahl |
| Klingenlänge | 105 mm |
| Gesamtlänge | 210 mm |
| Gewicht | 95 g |
Geschichte und Zweck
Usuba bedeutet auf Japanisch "dünne Klinge". In der Geschichte der japanischen Gastronomie war es die Domäne professioneller Chefköche in der Kanto-Region (um Tokio). Während das große Usuba für die Hauptvorbereitungen dient, war diese kleine Variante immer für Detailarbeiten und Mukimono (die Kunst des dekorativen Schneidens) bestimmt. Dank der extremen Härte des VG10-Kerns (60-61 Rockwell) behält das Messer seine Schärfe viel länger als herkömmliche europäische Messer.
Pflege und Wartung
Dieses Juwel erfordert eine Behandlung, die eines Samuraischwertes würdig ist:
- Reinigung: Wasche das Messer ausschließlich von Hand mit lauwarmem Wasser und mildem Spülmittel. Trockne es sofort nach dem Waschen mit einem weichen Tuch ab. Gib es niemals in die Spülmaschine! Aggressive Chemie und hohe Temperaturen würden die Schneide und den Holzgriff zerstören.
- Verwendung: Verwende das Messer nur zum Schneiden von Lebensmitteln auf einem Holz- oder Kunststoffbrett. Missbrauche es niemals als Hebel oder Schraubendreher und vermeide das Schneiden von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder Kernen – die spröde, hochharte Schneide könnte ausbrechen.
- Schleifen: Um die Schärfe wiederherzustellen, empfehlen wir die Verwendung von Wasserschleifsteinen (Whetstones). Ein Wetzstahl ist für diesen harten Stahltyp nicht geeignet.
- Wie man ein Messer richtig schärft
Für die perfekte Pflege der Schneide empfehlen wir, einen hochwertigen Kombischleifstein Körnung 1000/3000 zu erwerben.
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