Yanagiba-Messer für Sashimi

Traditionelles japanisches Yanagiba-Messer für Sashimi

Perfekter Schnitt ohne Kompromisse

Dieses Messer ist nicht nur ein einfaches Küchenutensil, es ist ein Spezialist. Die 215 mm lange Klinge ist aus hochwertigem rostfreiem Stahl gefertigt, der die Schärfe hervorragend hält und gleichzeitig korrosionsbeständig ist. Das entscheidende Merkmal ist hier der einseitige Schliff (Kataba). Während die Rückseite der Klinge flach (bzw. leicht hohlgeschliffen) ist, ist die Vorderseite in einem spitzen Winkel angeschliffen. Diese Konstruktion sorgt dafür, dass sich die abgeschnittene Scheibe sofort von der Klinge löst und nicht haften bleibt, was einen sauberen und glatten Schnitt garantiert, ohne die Struktur des Fleisches zu verletzen.

Dank des geringen Gewichts von nur 90 g und des ausbalancierten Holzgriffs liegt das Messer wie eine Verlängerung deines Arms in der Hand. Es ist ideal für den langen, ziehenden Schnitt, der für die japanische Küche typisch ist.

Historischer Hintergrund: Das Erbe der Samurai-Schwerter

Die Form des Yanagiba-Messers entspringt der langen Tradition der japanischen Schwertschmiedekunst. Als in der Edo-Zeit (1603–1867) die Nachfrage nach Schwertern zurückging, verlagerten viele Schmiede ihre Fähigkeiten auf die Herstellung von Küchenmessern. Das Yanagiba, ursprünglich aus der Region Kansai (um Osaka), wurde so entworfen, dass es die Form eines Weidenblattes nachahmt. Seine schmale und lange Klinge wurde speziell entwickelt, um Fischfleisch mit einem einzigen Zug zu schneiden, anstatt hin und her zu sägen, was die feinen Fasern und den Geschmack des Fisches beeinträchtigen würde.

Pflegehinweise für eine lange Lebensdauer

Obwohl die Klinge aus rostfreiem Stahl gefertigt ist, verlangt dieses Messer Pflege und Respekt.

• Reinigung: Das Messer darf niemals in die Spülmaschine gegeben werden! Aggressive Salze und heißer Dampf würden die Schneide und den Holzgriff zerstören. Wasche es nach jedem Gebrauch sanft mit lauwarmem Wasser und trockne es sofort mit einem weichen Tuch ab.
• Schärfen: Ein Wetzstahl ist für diesen Messertyp absolut ungeeignet. Um die Schärfe wiederherzustellen, dienen dir am besten hochwertige japanische Wasserschleifsteine mit feiner Körnung. Es wird primär nur die angeschliffene Seite geschärft.
• Wie man ein Messer richtig schärft
• Verwendung: Das Messer ist ausschließlich zum Schneiden weicher Zutaten (Fleisch, Fisch, Gemüse) bestimmt. Versuche niemals, damit Knochen zu hacken, gefrorene Lebensmittel zu schneiden oder Dosen zu öffnen – die empfindliche Schneide könnte ausbrechen.

Zur sicheren Aufbewahrung und zum Transport empfehlen wir dir, auch eine passende Messertasche oder eine Magnetleiste zu besorgen, damit die Schneide nicht durch anderes Besteck in der Schublade stumpf wird.

Technische Daten