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Damast-Santokumesser Kanetsu
Suchst du nach vollkommener Balance und Vielseitigkeit in deiner Küche? Das Damast-Santokumesser Kanetsu ist ein traditionelles japanisches Werkzeug, dessen Name übersetzt „drei Tugenden“ bedeutet. Diese Bezeichnung bezieht sich auf seine unglaubliche Fähigkeit, beim Schneiden, Hacken und Würfeln von Fleisch, Fisch und Gemüse zu glänzen. Die Klinge aus 33 Lagen rostfreiem Damaststahl mit einem Kern aus hochwertigem VG-10 Stahl garantiert dir eine extreme Schärfe, die jede Speisenzubereitung in ein künstlerisches Erlebnis verwandelt. Die breite Klinge und der ergonomische Griff aus edlem Holz machen dieses Messer zu einem unverzichtbaren Partner für tägliche kulinarische Herausforderungen. Weitere Produktinformationen ...
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Damast-Santokumesser Kanetsu – Meister der drei Tugenden mit 33 Lagen Stahl
Premium-Materialien und traditionelle japanische Schmiedekunst
Das Herzstück dieses Meisterwerks ist der Kern aus hochkohlenstoffhaltigem, rostfreiem VG-10 Stahl, der eine Härte von 60–61 HRC nach Rockwell erreicht. Diese Härte sorgt dafür, dass das Messer über einen sehr langen Zeitraum unglaublich scharf bleibt. Der Kern ist durch Nickel- und Silberschichten geschützt und von jeweils 15 Lagen Damaststahl pro Seite umschlossen, was der Klinge optimale Flexibilität und Bruchfestigkeit verleiht. Der obere Teil der Klinge ist mit maschinell erzeugten Hammerschlagspuren (Tsuchime) versehen, die Luftpolster bilden, damit das Schnittgut nicht an der Klinge haften bleibt.
Der Griff ist im traditionellen „Kastanienprofil“ aus einer Kombination der widerstandsfähigen Hölzer Pakka und Coccobolo gefertigt. Diese ergonomische Form gewährleistet einen sicheren und bequemen Halt, der dir auch bei längeren Arbeiten in der Küche maximale Kontrolle bietet.
Mit japanischen Messern meisterst du die Geheimnisse der asiatischen Küche
Technische Daten
| Messertyp | Santoku (Allzweck-Küchenmesser) |
| Klingenmaterial | Damaststahl (33 Lagen), VG-10 Kern |
| Stahlhärte | 60–61 Rockwell (HRC) |
| Griffmaterial | Pakka- und Coccoboloholz |
| Klingenlänge | 185 mm |
| Gesamtlänge | 310 mm |
| Gewicht | 150 g |
| Herkunft | Japan |
Geschichte und Bedeutung des Santokumessers
Das Santokumesser entstand in Japan in der Mitte des 20. Jahrhunderts als moderne Alternative zu traditionellen, einseitig geschliffenen Messern. Ziel war es, die Vorteile des japanischen Gemüsemessers (Nakiri) und des westlichen Kochmessers (Gyuto) zu vereinen. Dank seiner breiten Klinge kannst du geschnittene Zutaten leicht direkt in den Topf oder die Pfanne heben. In der japanischen Kultur wird großer Wert auf die Ästhetik des Schnitts gelegt, da ein sauberer Schnitt die Zellstruktur der Lebensmittel nicht verletzt und deren natürlichen Geschmack und Frische bewahrt.
Pflegehinweise und Sicherheit
Damit dir das Kanetsu Santoku über Generationen hinweg dient, erfordert es die richtige Pflege:
- Handwäsche: Reinige das Messer niemals in der Spülmaschine. Aggressive Chemikalien und hohe Temperaturen würden den Holzgriff und die feine Damaststruktur dauerhaft schädigen.
- Trocknen und Lagern: Spüle das Messer nach Gebrauch sofort mit lauwarmem Wasser ab, trockne es mit einem weichen Tuch und bewahre es in einem Messerblock oder an einer Magnetleiste auf.
- Schärfen: Verwende zum Schärfen ausschließlich hochwertige Wasser-Schleifsteine (Whetstones). Vermeide billige Durchziehhacker, die die spröde Schneide beschädigen könnten.
- Wie man ein Messer richtig schärft
- Sicherheit: Die Klinge ist extrem scharf. Verwende das Messer niemals zum Hebeln oder zum Hacken von Knochen und gefrorenen Lebensmitteln, da die Schneide ausbrechen oder die Klinge reißen könnte.
Für die perfekte Pflege empfehlen wir ein Set japanischer Schleifsteine mit unterschiedlichen Körnungen sowie ein Holzschneidebrett, das die Klinge schont.
Wir sind für dich da!
